Heißes Glas

24.11.2006

Das heiße Glas ist ein unglaublich leckerer Nachtisch — im Sommer wie im Winter. Ein besonderes Highlight sind die karamellisierten Cashew-Kerne als Topping.

50 g Cashewnüsse hacken. 2 El Honig in einem kleinen Topf aufkochen. Die Nüsse dazugeben und unter Rühren 2-3 Min. leicht karamellisieren. 20 g Butter zugeben, 3 El zarte Haferflocken unterrühren. Masse auf einen Teller geben, vollständig abkühlen lassen und grob hacken.

Die zarten inneren Teile von 1 Stange Zitronenqras sehr fein hacken. 50 g Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Zitronengras zugeben und die Karamellmasse mit 1 El Limettensaft und 2 El dunklem Rum ablöschen. Bei mittlerer Hitze leise kochen lassen, bis sich der Zucker auflöst.

500 g frische Himbeeren zugeben und kurz aufkochen. Heiß in Gläser verteilen und je 2 Kugeln Vanilleeis darauf geben.Mit dem Cashew-Topping bestreuen.

Ergibt 4 Portionen.

Foto folgt.

Beim Zitronengras war ich auch etwas verwundert, wieviel man davon nicht verwenden kann. Von dem Halm fallen gut 90% weg, nur einige wenige Blättchen, ganz im Inneren sind wirklich zart.